Zeytinli Ekşimaya Ekmek

Zeytinli Ekşimaya Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

  • 6 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı ekşimaya
  • Zeytin ezmesi
  • Su
  • Tuz
  • Otoliz (ön mayalama)
  • 2 yemek kaşığı ekşimaya
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı ılık su
  • Ekşimayayı suda eritin
  • İçine unu katıp karıştırın ılık bir yerde 2/3 saat bekletin (yada bu işlemi akşamdan yapın )

Zeytinli Ekşimaya Ekmek Tarifi Yapılışı

  1. Unu derin kaba boşaltın.
  2. İçine önmayalı olan ekşimayayı katıp yumuşak bir hamur yoğurun.
  3. Agzını kapatıp yarım saat bekletin.
  4. Çok az suda erittiğiniz tuzu dökün ve tekrar yoğurun (tuzu sonradan katınca ekşimayanın etkisini öldürmemiş oluyor).
  5. Hamuru yarım saat arayla zarf gibi katlama yapım.
  6. Toplamda 3 sefer yeterli(bunun nedeni hamurdaki glutenin iyice açığa çıkması hamurun özleşip daha güzel kabarması için).
  7. Hamurdan istediğiniz büyüklükte parça koparıp tezgahta elinizle yayın.
  8. Üzerine zeytin ezmesinden sürün hamurun karşılıklı iki kenarından tutup birbirinin üstüne kapatın sonra bitiş noktasından içe doğru yuvarlayarak işlemi tamamlayın.
  9. Burası zor gibi gelebilir ama resimde yapılışı var.
  10. Baton kalıbı unlayıp hamurları içine dizin.
  11. Üzerine fırçayla su sürün.
  12. Kalan diğer hamurlara istediğiniz şekli verip pişeceği kapta mayalanmasını bekleyin.
  13. (ben fırında bekletıyorum).
  14. Hamurlar iki üç misli kabardıktan sonra 220 derece ısıtılmış fırında alt üst pişirin.
  15. (ilk 25 dk 220/sonra 200 dereceye düşürün 20 dk böyle pişsin (burdaki amaç içinin ağır ağır güzel pişmesini sağlamak).
  16. Pişen ekmeklerinizin üzerine su serpebilirsiniz.
  17. Yada üzerine kapak kapatıp kendi buharıyla yumuşamasını sağlayabilirsiniz.
  18. Ekşimaya ekmek zor gibi görünebilir. Fakat bir alıştığınızda hazır mayalarla yapılan ekmeklerin ne kadar yavan olduğunu anlayacaksınız😉👍.
  19. Ekşimaya ekmeklerinizi bu yöntemle istediğiniz baharatlar tohumlar ve yemişler katarak zenginleştirebilirsiniz.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir