Mantarlı Sufle

2 çorba kaşığı rendelenmiÅŸ parmesan peyniri  

 3/4 su bardağı süt

 1/2 orta boy soÄŸan 

 1/2 orta boy havuç

1 defne yaprağı 

 4 karabiber tanesi 

 1, 5 çorba kaşığı tereyağı veya margarin  

 2 çorba kaşığı un  

 2 çay kaşığı hardal  

 Tuz, karabiber, acı toz kırmızıbiber 

 4  yumurta sarısı

 1 yumurta akı 

 4 orta boy taze mantar

 5 çorba kaşığı rendelenmiÅŸ cheddar peyniri

Sufle kaplarınızı yağlayın ve parmesan peynirini içlerine serpin. Kapları, peynirin eşit dağılmasını sağlayacak şekilde sallayın. Süt, soğan, defne yaprağı, havuç dilimleri ve karabiber tanelerini sos tenceresine koyun ve yavaş yavaş kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşten alın ve 30 dk. kadar bekletin .Beklettiğiniz sütü tel süzgeçte süzün. Tereyağını eritin, un ve hardalı ilave edin. Tuz, karabiber ve acı toz kırmızıbiber ekleyerek, orta ateşte 1dk. kadar pişirin. Baharatlı yağ ve un karışımını ateşten alın, yavaş yavaş karıştırarak sütü ilave edin. Tekrar ateşin üstüne alın ve sos koyulaşıncaya kadar karıştırarak kaynatın. Sosu ateşten alarak biraz soğutun. Yumurta sarılarını teker teker çırparak sosa yedirin. Mantarları, dilimleyin ve bir tavada sote edin. Sote ettiğiniz mantarları ve 3 çorba kaşığı cheddar peynirini yumurtalı sosa ilave edin. mikser ile . yumurta beyazlarını kar haline gelinceye kadar çırpın. Sosa önce 1 çorba kaşığı karlaşmış yumurta akını katın ve karıştırın. Sonra geri kalan karlaşmış yumurta aklarını ilave edin. çatalla yavaşça karıştırın (Hızlı ve çok karıştırmamalıdır). Karışımı hazırladığınız peynirli sufle kaplarına 3/4'ü dolacak şekilde boşaltın. Geri kalan 2 çorba kaşığı cheddar peynirini kaplardaki suflelerin üzerine serpin. Önceden 180 °C'de ısıtılımış içi su dolu bir fırın tepsisine koyarak, üstleri kızarıp kabarıncaya kadar (30 dk.) pişirin.