Kalamar Tava

500 gr kalamar

2 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı un

Terbiyesi için:

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı karbonat

1 limonun suyu

Yeterince tuz

Sos için:

2-3 dilim bayat ekmek içi

150 gr yoÄŸurt

1 çorba kaşığı sirke

1 çorba kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak

3 çorba kaşığı dövülmüş ceviz içi

Kalamarları ayıklayıp halka doÄŸrayın baÅŸ kısımlarını ortadan ikiye ayırın.yıkadıktan sonra bir kaba alın üzerine tüm terbiye malzemelerini ekleyip iyi avucunuz ile sıkarak malzemeyi kalamara yedirin.Buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin( bir gün önceden hazırlarsanız daha a yumuÅŸak olur) Tavaya bolca yaÄŸ alıp iyice kızdırın kalamarları bol ile unlayıp bir elek benzeri bir ÅŸey ile fazla unu eleyip kalamarları  kızgın yaÄŸa atın 3-4 dakika kızartın. Delikli kepçe ile yağını süzdürüp ocaktan indirin.

Sos: Ekmek içlerini Bir çukur bir kabın içersine ufalayın üzerine yoğur, sirke,dövülmüş sarımsak, zeytinyağı, tuz ve cevizi ekleyip iyice karıştırın soğuk olarak kalmarın yanında servis edin

Püf Noktası: Ateş mutlaka harlı ateş olmalı , yağı bol ,kızgın olmalı kalamar yağda yüzmeli, çok kızartırsanız kurur

Kalamar alırken:

Kalamar Satın alırken . Satın alacağınız kalamar temizlenmemişse dikkat edin rengi sütlü kahve renginde olmasın, arka kısmı tam sivri ve kanatları küçük ,derisi zor soyulan, şayet temizlenmiş ,ise beyaz olan kısmı kirli beyaz rengi yada kızarık renkli ise bu kalamar ,eşek kalamarı denilen cinstendir bu kalamar pişmesi çok zordur.

Gerçek kalamar: rengi kırmızı beyaz yanar dönerdir, derisi kolay çıkar, beyaz kısmı, kar gibidir,baÅŸ kısmı diÄŸerine nazaran çok daha küçük, arka kısmı küt sivri, kanatları gövdenin yarısına kadar ve geniÅŸtir,kolay piÅŸer