Çürütme Zeytin

5 kg siyah zeytin (tercihen Edremit)

2 kg Kalın kaya tuzu (iyotlu tuz kesinlikle kullanmayın)

Sofralık zeytinlerin  tarifini Tire de zeytincilikle uÄŸraÅŸan meliha teyzemden aldım.Kendisi öyle bir zeytin yapar ki lezzetini sözle anlatmam mümkün deÄŸil.Sadece ÅŸu kadarını söyleyeyim ben küçükken teyzemin yapmış olduÄŸu zeytinleri televizyon seyrederken çerez niyeti ile yerdim

İrilerinden seçilmiş zeytinleri bir leğen yada kova içersinde çeşme suyu ile yatırın .1 hafta kadar Günde 2-3 kere zeytinlerin suyunu değiştirerek tatlanmasını sağlayın.Bir hafta sonra su sızdırabilecek bir çuval içersine bir kat zeytin bir kat kalın kaya tuzu olarak zeytinleri çuvala koyun akan acı suyun akabileceği uygun bir yerde üzerine büyükçe kaydırak bir taş koyun. Bir hafta kadar burada kalsın arada bir çuvalı sallayın.Bir hafta sonra bir kavanoz yada plastik bidona alın 2-3 gün daha arada bir sallayarak burada kalsın.Daha sonra zeytinlerin üzerini örtecek kadar zeytin yağı ile doldurun.yiyeceğiniz zaman çıkarıp afiyetle yiyin