Kazandibi -pastane usulü

1,750 ml süt
300 gr  toz ÅŸeker
40 gr niÅŸasta
75 gr pirinç unu
1,5 bardak su.
1 kahve kaşığı tuz.

1 çorba kaşığı Margarin

1 fincan pudra ÅŸekeri
 Ãœstüne:
200 gram pudra ÅŸekeri
 1 kahve fincanı gülsuyu

yeşil fıstık

Bir tencereye 1,750 ml sütü ve toz şekeri ekleyip ocakta kaynamaya bırakın. diğer taraftan bir kap içersinde 1,5 su bardağı su ile nişasta ve pirinç ununu inceltip kaynamakta olan sütün içerisine sicim gibi akıtarak bir yandan da hızlıca karıştırın koyulaştırıp muhallebi hazırlayın.

Sonra 1 ilâ  1,5  parmak kalınlığında  kenarlı ve yayvanca bir tepsiyi margarin ile yaÄŸlayıp üzerine pudra ÅŸekeri serpin  ateÅŸten almış olduÄŸumuz muhallebiyi soÄŸutmadan   dökerek, gayet kuvvetli ateÅŸe oturtun, ve tepsiyi daima çevir­mek sureti ile altının iyice tutmasını saÄŸlayın.  Muhallebi tepsi­sinin her bir tarafının eÅŸit surette ve iyice tuttuÄŸunu anlayabilmek için: dibine vurarak   altının tutup tutmadığını kon­trol edin. (VurulduÄŸunda, madenî ses çıkaran yerler henüz tutma­mış, tok ses çıkaran yerler de tutmuÅŸ demektir.) O takdirde tutmamış olan yerleri tekrar ateÅŸe göstererek, diplerinin tutmasını saÄŸlayın.  Daha sonra dibi tutmuÅŸ tepsiyi ateÅŸten alarak iyice soÄŸuması için üç dört saat kadar bir tarafa bırakmalı, sonra da kazan dibi muhallebiyi tepside dört köşe parçalara kestikten sonra, kesilen her bir parça kazan dibini bir bıçak veya spatula ile  altlarını,  kazırcasına tepsiden alarak, alt kı­sımları  Ã¼ste getirilmiÅŸ olarak bir tabaÄŸa alın  Ã¼stlerine pudra ÅŸekeri ve gülsuyu gezdirerek servis yapmalıdır.