Kanaloni Mantarlı

Hamuru:

200 gr un  

40 gr margarin

40 ml süt

1 adet bütün yumurta

Mantarları için

500 gr mantar

225 ml tavuk suyu

1 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı limonun suyu

Yeterince tuz

İçinin salçası :

2 çorba kaşığı margarin

1 kahve fincanı  un (40 gr)

325 ml mantarların pişmiş olduğu su dan

Üstünün salçası :

1 çorba kaşığı margarin

½ kahve fincanı un (20 gr)

300 ml süt

En üstüne :

80 gr tereyağı

2 kahve fincanı gravyer peynir rendesi

Bir tencereye; 3 kahve fincanı tavuk suyu, 1 silme çorba kaşığı tereyağı  1 çorba kaşığı limon suyu, 2 tatlı kaşığı tuz ile, yıkanmış ve fındık büyüklüğünde parçalara doÄŸranmış 500 gr mantarları koyarak, mantarları çok kuvvetli ateÅŸte  5 daki­ka haÅŸlayın ve tencereyi ateÅŸten alarak, süzgeçten geçirerek  mantarların suyunu bir kaba süzdürün (bu suyu tekrar kullanacağız), mantarları da bir tabaÄŸa alarak bir tarafa bırakın Sonra bir tencereye; 2 silme çorba kaşığı margarin  ile üç çeyrek kahve fincanı un koyarak, kısık ateÅŸte karıştırmak suretiyle 2 daki­ka kavurun. sonra buna; aÅŸağı yukarı bir çeyrek bardak mantarlardan süzmüş olduÄŸumuz suyu ilâve ederek,  muhallebi kıvamında bir koyuluÄŸa gelinceye kadar  karıştırarak  piÅŸirelim.  Tencereye haÅŸlamış ol­duÄŸumuz mantarları da katarak bir iki dakika daha piÅŸirdikten sonra tencereyi ateÅŸten alalım  ve iyice soÄŸumaya bırakalım.

DiÄŸer taraftan, reçetemizin hamur hanesinde gösterilen mal­zeme ile,  hamur tutarak, bıçak sırtı inceliÄŸinde açalım ve sonra  ince açılmış hamurdan 15 santim en ve boyunda dört köşe parçalar keselim.  Sonra bu dört köşe hamurları, teker teker olmak üzere, kaynamakta tuzlu su olan bir tencereye atarak 2 dakika haÅŸlayalım  ve tencereden çıkararak soÄŸuk suya atmak suretiyle bütün ha­murları haÅŸlayalım Sonra bu hamurları soÄŸuk sudan çıkararak, yan yana olmak üzere tezgaha  yayalım  Ã¼stlerine fırça ile, eritilmiÅŸ 4 silme çorba kaşığı tereyağını  sürdükten sonra, hamurların baÅŸ taraflarından bir parmak aÅŸağısına, bir parmak ÅŸeklinde uzun ve bü­tün hamurlara yetebilecek miktarda mantar içini taksim edelim teker teker  tüm hamurların iki taraflarını için üstüne ka­pattıktan sonra hamurlan iki parmak eninde sigara sarar gibi sarmak suretiyle hamurdan büyükçe dolmalar yapalım, sonra da bun­ları, içi yaÄŸlanmış bir tepsiye yan yana döşeyelim . Bunu müteakip, bir tencereye 1 silme çorba kaşığı margarin  ile yarım kahve fincanı da un koyarak, kısık  ateÅŸte karıştırmak sure­tiyle 2 dakika kavuralım, sonra buna bir,bir çeyrek bardak süt ile yeterince tuz ilâve ederek, karışımı boza kıvamında bir koyuluÄŸa gelinceye kadar karıştırmak suretiyle piÅŸirmeÄŸe devam edelim , sonra da bu salçayı, tabaÄŸa döşemiz olduÄŸumuz hamurların üstlerine dök­erek  yayalım   hamurların üzerinde bir tabaka oluÅŸsun sonra da tabağı fırına sürerek üstlerini kızartmadan 7 dakika kadar kanaloni leri ısıtalım ve üzerine  2 kahve fincanı rende gravyer peynirini serperek  ve bir dakika sonra fırından alarak tabağı ile soframıza getirelim….. Ziyafet hazır.