Kanaloni

Hamuru:

200 gram un

5 yumurta sarısı

50 gr süt

Yeterince tuz  

İçi:

250 gr kemiksiz tavuk veya hindi et,

160 gr tuzsuz domates salçası  

600 gr domates  

 1/2 çorba kaşığı margarin

 1 baÅŸ soÄŸan

1/2 bardak sote mantar (varsa)

 1 bardak tavuk suyu

 1 çorba kaşığı margarin

 20 gr  un

 200 ml süt

 1 kahve fincanı rende gravyer

 Tuz, karabiber

 Ã¼stüne:

7 dolu çorba kaşığı stofato veya 1 çorba kaşığı domates salçası

60 gram tereyaÄŸ

50 gr iri rendelenmiÅŸ gravyer

 Bir tencereye; bir buçuk çorba kaşığı margarin ile , kü­çük kesilmiÅŸ 1 orta baÅŸ soÄŸan koyarak, 5 dakika kavuralım, sonra kav­rulmuÅŸ bu soÄŸanlara; kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğ­ranmış 3 büyük domates veya bir buçuk kahve fincanı tuzsuz domates salçası, 1 kahve kaşığı karabiber ile  1 tatlı kaşığı da tuz ilâve ederek, domatesler eriyip de salça gibi olana  kadar piÅŸirelim sonra bunlara; 1 bardak tavuk suyu ile,   250 gram kıyma haline getirilmiÅŸ hindi veya tavuk etini ilave  edelim  salça iyice suyunu çekinceye kadar aÅŸağı yukarı 15 dakika piÅŸirelim ve kabı ateÅŸten alarak bir tarafa bırakalım

BaÅŸka küçük bir kaba; 1  Ã§orba kaşığı margarin ile 1 çorba kaşığı  un koyarak, üç dakika kadar kavuralım sonra bu una, üç çeyrek bardak da süt ilâve ederek, koyuca bir bulamaç haline gelinceye kadar ka­rıştırarak piÅŸirelim ve bu karışımı bir tarafa bırakmış olduÄŸumuz do­matesli tavuk kıymalarına kattıktan sonra bunlara; 1 kahve fincanı da rende gravyer ilave  edelim ve hepsini yoÄŸururcasına iyice bir karıştır­dıktan sonra, hamurların içinde kullanmak üzere bir tarafa bırakalım

Salçamız piÅŸerken bir taraftan da hamur kabına  200 gr un eledikten sonra unun ortasını havuz gibi açalım ve açılan bu yere, 5 adet yumurta sarısı, 50 ml süt ile yarım tatlı kaşığı da tuz ilâve ederek karıştırarak  yoÄŸuralım sıkıca bir hamur hazırlayalım sonra da elde edilen bu hamuru iki müsavi parçaya kestikten son­ra üstlerine nemli bir bez örtmek suretiyle bir saat kadar dinlenmeye bırakalım Bir saat sonra hamuru, üstü hafifçe unlanmış tezgaha koya­rak, üstüne un serpmeli ve merdane ile üstüne bastırmak suretiyle aÅŸağı yukarı bir tabak büyüklüğünde yuvarlak açalım son­ra  merdane ile açmış olduÄŸumuz bu hamuru, oklava ile ince açalım açmış olduÄŸumuz bu hamurdan 15 santim en ve boyunda dört köşe parçalar keserek, bu kesilen dört köşe hamurlardan üçer dörder olmak üzere, bir büyük tencere içinde kaynamakta olan tuzlu suya atalım ve hamurları 2 dakika kaynattıktan sonra bir delikli kepçe ile sıcak sudan çıkararak soÄŸuk suya atmalı, soÄŸuk sudan da alarak temiz bir bezin üzerine sererek kurulayalım diÄŸer parti hamurları da  haÅŸla­mak suretiyle bütün dört köşe hamurlan böylece piÅŸirelim

HaÅŸlamış olduÄŸumuz bu hamurlan baÅŸ taraflarından bir parmak aÅŸağısına ve bir parmak eninde her hamura yetebilecek miktarda, hazırlamış olduÄŸumuz içten koyduktan sonra ha­murların her iki taraflarını  için üstüne kapatalım , sonra hamurları si­gara sarar gibi bütün hamurlardan ince dolmalar hazırlayalım ve içi yaÄŸlanmış bir tepsiye döşemeyelim . Sonra, tepsiye döşemiÅŸ olduÄŸumuz  bu  kanalonilerin üstlerine, erimemiÅŸ fakat yumuÅŸatılmış bir halde 3 silme çorba kaşığı tereyağını sıvadıktan sonra  tepsiyi orta sıcaklıkta fırında  15 dakika piÅŸirelim  ve tepsiyi fırından alarak üstlerine stofato veya 1 çorba kaşığı salça ve 60 gr (3 çorba kaşığı)tereyağını eritip gezdirelim  rendelenmiÅŸ gravyer peynirini serpin ve servis yapın..