Ravioli

 Kalorisi Bir kiÅŸiye : 960

Hamuru:

250 gr un

50 gr un açmak için

4 yumurta sarısı

8 gr tuz

Salçası:

200 gr kemiksiz sığır eti

40 gr  vejetalin

 1 büyük  soÄŸan

3 büyük domates  veya 1,5 çorba kaşığı  tuzsuz domates salçası  

3 bardak su

içi:

200 gr  piÅŸirilen et

1 çorba kaşığı margarin

 250 ml süt  

25 gr rende gravyer peyniri (1 kahve fincanı)

1 yumurtanın akı

1/2 kahve fincanı etin piştiği salça

üstüne:

2 çorba kaşığı margarin

 25 gr rende gravyer peyniri (1 kahve fincanı)

Bir tencereye ; kuÅŸbaşı doÄŸranmış 200 gram sığır eti ilâve edelim, et iyice kızarıncaya kadar kavuralım sonra üzerine  küçük doÄŸranmış 1 büyük baÅŸ soÄŸan katarak  pembeleÅŸene kadar kavuralım , sonra da kabukları çıkarılmış ve küçük doÄŸranmış 3 büyük domates ilâve ede­rek, domatesler sularını çekip de salça kıvamı  alıncaya kadar piÅŸirelim ,.

 sonra etlere, 1 tatlı kaşığı tuz ile, iki üç seferde olmak üzere 3 bardak da su ilave ederek  tencerenin kapağını kapatıp   etler iyice yumuÅŸak bir hal alıncaya kadar, kısık ateş­te aÅŸağı yukarı Bir buçuk saat piÅŸirelim ve soÄŸuduktan sonra etleri sosun içerisinden çıkararak robottan geçirelim ve et ve salçasını ayrı ayrı kaplarda ve sonradan kullanılmak üzere her ikisini de bir kenara bırakalım

 Sonra bir bir tencereye  bir buçuk silme çorba kaşığı margarin  ile ya­rım kahve fincanı un koyarak  2 dakika kavuralım, sonra bunla­ra; 1 bardak da sıcak süt ile, 1 tatlı kaşığı tuz katarak, bir taraftan da  karıştırmak suretiyle sütü una yedirelim ve koyuca muhallebi kıvamında bir hal alıncaya kadar karıştırarak on dakika daha piÅŸirelim  ve tencereyi  ateÅŸten alarak, sos . ılıdıktan sonra, bun­lara; 1 adet yumurta akı, 1 kahve kaşığı karabiber, 1 kahve fincanı ren­de gravyer, yarım kahve fincanı etin içinde piÅŸtiÄŸi salça ile, kıyma ha­line getirilmiÅŸ etleri de ilâve ederek, hepsini iyice bir karıştırmak su­retiyle, sıkıca bir iç hazırlayalım hamurun aralarından kullan­mak üzere bir tarafa bırakalım

 Ä°Ã§ hazırlanırken  diÄŸer taraftan da hamur kabına 4 kah­ve fincanı un eledikten sonra unun ortasını havuz gibi açalım ve  4 adet yumurta sarısı, üç çeyrek kahve fincanı süt ile yarım çorba kaşığı tuz ilâve ederek  karıştırıp güzelcene yoÄŸuralım  sıkıca hamur meydana getirelim  sonra elde edilen bu hamurun üstüne nemli bir bez örterek  1 saat kadar din­lenmeÄŸe bırakalım  Bir saat sonra hamuru, üstü hafifçe unlanmış tezgaha koya­rak üstüne de un serperek ,  merdane ile  ha­muru aÅŸağı yukarı bir tabak büyüklüğünde yuvarlak açalım

Sonra da tabak büyüklüğündeki hamuru bıçak sırtı inceliÄŸine gelin­ceye kadar oklava ile  hamuru büyütüp inceltelim , inceltmiÅŸ olduÄŸumuz bu hamurun, baÅŸ kısmından iki parmak ilerisine ve birer parmak ara ile bir kenara  bırak­mış olduÄŸumuz içten küçük fındık büyüklüğünde iç sıraladıktan sonra

hamurun baş taraflarındaki iki parmak uçları hafifçe ıslatmalı ve ıslatılmış bu kısmı için üstüne çevirdikten sonra hamurları dört köşe şekillerde keselim

Hamurların kesilmeleri sona erince, bunları;  ocakta kaynar tuzlu su olan tencereye atarak, hamurlar yumuÅŸayana aÅŸağı yukarı 5 dakika haÅŸlayalım ve bu hamurlan kalın delikli bir süzgeçten geçirdikten sonraservis tabağına alalım  ve üstüne  eritilmiÅŸ  2 silme çorba kaşığı tereyağı ile, etleri piÅŸirdiÄŸimiz salçanın kalan kısmını ilâve edelim yanında  rendelenmiÅŸ  gravyer pey­niri olduÄŸu halde servis yapmalıdır.

  Not: Süzülmüş ravyolileri,  2 silme çorba kaşığı tereyağı ile  tavaya atarak, kısık ateÅŸte Birkaç dakika  ka­dar sote ettikten sonra servis tabağına ala bilirsiniz