Haşlama Börek,Mantı,Kesme Makarna Hamuru

4 adet yumurta sarısı

350 gram un

1/2 kahve fincanı yumurta beyaz

50 gr  un açmak için

10 gr  tuz

75 gr süt veya su (1 kahve fincanı]

 (Bu hamurla; eriÅŸte, kesme makarna, tatar ve su börekleri, ravyoli, kanoloni vesaire yapılır)

Hamur  kabına  350 gr un eledikten sonra, unun or­tasını havuz gibi  açalım bu yere; 4 adet yumurta sarısı, ya­rım kahve fincanı yumurta beyazı ile, 1 tatlı kaşığı tuz katalım 1 kahve fincanı da su veya süt ilâve ederek . sıkı bir  hamur hazırlayalım elde edilen bu hamuru iki eÅŸit parçaya kestikten sonra üs­tüne nemli bir bez örtelim  1 ilâ 2 saat kadar din­lenmeye bırakalım (Hamur ne kadar fazla dinlendirilirse o  kadar kolay ve rahat açılır)

 DinlendirmiÅŸ olduÄŸumuz bu hamur­u sıra ile alarak, üstü hafifçe unlanmış tezgaha koyarak hamurun üstünü de hafifçe unladıktan sonra bunun üstüne merdane ile büyükçe bir tabak ÅŸeklinde   açalım.

 Merdane ile açmış olduÄŸumuz bu hamuru  bıçak sırtı kalınlığına gelinceye kadar oklavaya sararak, hamurları büyütelim. (Hamuru her oklavaya sarışta hamurun daima baÅŸka uçlarını oklavaya sarmak suretiyle açma­lıdır. Hep aynı istikamette açılan hamurun oklavaya sarılan kısmı çok inceldiÄŸi halde diÄŸer tarafı kalın kalır. Bir de hamuru her oklavaya sarışta üstünü hafifçe unlamalıdır)

Açmış olduÄŸumuz bu hamurlardan, piruhi, tatar veya su böreÄŸi, ravyoli, kanaloni vesaire gibi haÅŸlama börekler yapılacak­sa, reçetelerden tarif edildiÄŸi ÅŸekillerde keserek hazırlamalı; eriÅŸte kes­me makarna yapılacaksa, o takdirde, ince açılmış bu hamurları, ha­mur tezgahına sererek  40 ilâ 50 dakika kadar bekletin, hamurların hafifçe kurumaları saÄŸlayın

 Hafifçe kurumuÅŸ olan  hamurları dört parmak enliliÄŸinde katlamak suretiyle sardıktan sonra bunları, sarılmış olarak, , yine reçetelerde  tarif edildiÄŸi ÅŸekilde yarım, bir veya iki parmak eninde keserek  ÅŸerit haline kesebilirsiniz

 (Bu ÅŸekilde elde edilen makarnalar taze olarak  haÅŸlanarak piÅŸirteceÄŸi gibi, kurutularak  uzun süre saklamak mümkündür)