TURUNÇ REÇELİ

1,250 gr  turunc’un kabuklarını bir bıçakla kazı­dıktan sonra, birer par­mak geniÅŸliÄŸinde dilimlere kesmeli, bu turunç kabuklarını büyük bir tence­re içinde kaynamakta olan suya atarak, kabuklar hafifçe yumuÅŸak bir hal alıncaya kadar haÅŸlamalı, sonra da, kabukların  haÅŸlandığı suyu dökerek üstüne soÄŸuk su doldurduktan sonra bunları 12 saat su içinde bırakmalı ve turunçların içinde bırakıldığı suda hiç bir acılık kalmayıncaya kadar suyu her on iki saatte bir deÄŸiÅŸtirmek sureti ile ka­bukları, bir kaç gün suda yatırmalı, suda acılık kalmadığı görülünce son suyu dökerek, kabukları bir tabaÄŸa almalı . Bunu müteakip bir tencereye altı bir çeyrek bardak toz ÅŸeke­ri ile 3 bardak su koyarak orta hararetteki ateÅŸte karıştırmak sureti ie ÅŸekerin su içinde erimesini temin etmeli sonra da bunları bir kaç ta­şım kaynatmak sureti ile koyuca bir ÅŸurup yaptıktan sonra bu ÅŸuruba, tabaÄŸa almış olduÄŸumuz kabukları atmalı, sonra da ÅŸurup iyice  koyulaÅŸarak kıvama gelinceye kadar, bunları kendi halinde kaynamaya bı­rakmalıdır. (Åžurubun kıvama geldiÄŸini anlamak için : KoyulaÅŸmaya  baÅŸlamış olan reçel ÅŸurubundan bir kaşık ucu ile alarak bir tabaÄŸa sıra ile bir kaç damla damlatmalı ve en son damla yayılmadan toplu bir ÅŸekilde duracak olursa reçel kıvama gelmiÅŸ demektir.)  Åžurup kıvama gelince buna iki  Ã§orba kaşığı limon suyu ilâve ederek, reçeli bir taşım daha kaynatmalı, sonra da tencereyi ateş­ten alarak, üstündeki köpükleri bir delikli kepçe ile alıp attıktan sonra, soÄŸumaya bırakmalı ve reçel soÄŸuduktan sonra, kavanozlara doldurmalı.