MAYONEZ

kalorisi: 1930

(Bu salça; salata, yumurta, balık, et, tavuk ve sebzelerde kullanılır.)

 2 adet yumurta sarısı

1/2 orta büyüklükte limon

220 gram zeytinyağı (1 bardak)

Tuz

(arzuya göre)

Karabiber, hardal

1 yemek kaşığı sirke

Buzlukta soÄŸutulmuÅŸ Derince bir kâseye 2 adet yumurta sarısı, tel karıştırıcı veya mikserile   karıştırmak suretiyle halletmelidir. Sonra bu yumurta sarılarına; 15 ila 17 derece sıcaklıkta olan 1 bardak rafine zeytinyağını ilk önceleri damla damla, sonra da azar azar olmak üzere katmalı, fakat her katışta daima aynı istakemete doÄŸru çevirerek karıştırmalı  bütün yağı yumurtlara yedirmelidir. (Yumurtalara yaÄŸ ilâve ettikten sonra yumurtalar yağı çekmeden, yani yaÄŸ yumurtalarla hallolmadan yaÄŸ katmamalıdır. BozulduÄŸu takdirde de aÅŸağıda tarif edileceÄŸi veçhile ancak mayonez düzeltildikten sonra yaÄŸ ilâvesine devam etmelidir.YaÄŸ yedirildikten sonra buna yine azar azar olmak üzere ya rım limon suyu katmalı ve tekrar karıştırmak suretiyle limon suyunu da zeytinyaÄŸlı yumurta sarılarına yedirmeli ve böylelikle elde edilen mayonezi reçetelerde tarif edildiÄŸi Ã¼zere  kullanmalıdır.

Bozulan mayonezin düzeltilmesi Mayonez bozulunca, diÄŸer bir kâseye ancak bir yumurta sarısı koyduktan sonra bu az suyu her defasında birer çorba kaşığından fazla olmamak üzere azar azar bozuk mayonezi aynı istikamete doÄŸru çevirerek bütün bozuk mayonezi diÄŸer kâseye aktarmak suretiyle toplanmasını temin etmelidir.( mayonezi yaparken su deÄŸmemsine dikkat edin)