Patatesli patlıcan sarma

4 kemer patlıcan

 4-5 patates

2 kahve fincanı galeta unu

2 yumurta

Yarım su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

3 dal taze soÄŸan

2 çorba kaşığı krem peynir

2 dal maydanoz

 Kızartma için sıvıyaÄŸ

Tuz, karabiber

 Süsleme için:

Birkaç maydanoz yaprağı

10-15 taze soğan sapı

Patlıcanları yıkayıp uzunlamasına dilimleyin. Acısını almak için tuzlu suda bekletip kurulayın. Bir kasede galeta unu, ceviz içi ve bir tutam tuzu karıştırın. Yumurtaları ayrı bir kasede çırpın.Sıvıyağı geniş bir tavada kızdırın.

 Patlıcan dilimlerini önce çırpılmış yumurtaya sonra galetalı karışıma bulayıp iki taraflı kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.Patatesleri haÅŸlayıp soyun ve ezerek püre haline getirin. Taze soÄŸanları temizleyip doÄŸrayın, maydanozu kıyın. Patates, taze soÄŸan, maydanoz, krem peynir, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın

Patlıcan dilimlerinin uç kısımlarına patatesli karışımı paylaştırıp rulo şeklinde sarın. Kalan taze soğanın yeşil saplarıyla ruloları bağlayın. Maydanozla süsleyip servis yapın