YAPILIÅžI
Büyükçe bir tencereye; 12 bardak su, küçükçe kesilmiş bir havuç, 1 soğan, bir çeyrek küçük pırasa, 1 demet maydanoz, yarım demet kereviz yaprağı, 2 diş sarımsak ile küçük parçalara kesümiş 2500 gram beyaz etli herhangi bir cins balığın baş, kuyruk ve kemiklerini koyduktan sonra tencereyi ateşe oturtmalıdır. Sonra suyun ısınmasiyle üstünde hasıl olmaya başlayan köpükleri bir delikli kepçe ile attıktan sonra tencerenin kapağını kapatmalı ve ortadan daha az hararetteki ateşte bir buçuk saat haşlanmaya bırakmalıdır. Sonra kemikleri bir delikli kepçe ile tencereden çıkarıp attıktan sonra, balık suyunu ince bir süzgeçten geçirmek suretiyle bir tencereye süzmeli ve reçetelerimizde tarif edildiği şekilde kullanmalıdır. (Bir buçuk saat sonra suyun 8-9 bardak arasında olması gerekir).
Not: îyi bir balık suyu alabilmek için o balığın 45 ilâ 60 dakika kadar haşlanması gerekir . Fazla haşlanmış balıkların ise etleri lezzetli olmaz. Bu itibarla balıkları fazla haşlıyarak heder etmektense bunların bilhassa büyük olanlarının baş, kuyruk ve kemik kısımlarını bir buçuk saat kadar kaynatmak suretiyle su elde etmelidir. Bununla beraber haşlanmış olan balıkların suyunu kapaksız olarak kaynatarak suyun üçte birinin tebahhur ettirmek suretiyle kullanmak da kabildir |
Anasayfa
Ä°letiÅŸim
